首存送888|这道菜结合冬天和春天两个季节,蒸一蒸,鲜美交融,华丽绽放

2020-01-11 17:37:03

首存送888|这道菜结合冬天和春天两个季节,蒸一蒸,鲜美交融,华丽绽放

首存送888,江南有道名菜叫腌笃鲜,上海本帮菜、徽菜,苏菜,杭菜都说这道菜是它们的代表菜之一。这个菜的最大特色是肉有两味,一味是腌肉,最佳莫过于金华火腿,次则用腌的咸肉;另一味是鲜肉,可以是五花肉、肋排,也可以是全鸡,蹄膀,最后还有一味不可少的则是春笋。这三者结合起来,小火慢炖成汤,最适合烟花三月的江南,可可过些天就打算介绍这道菜给大家。腌和鲜两个字介绍过了,中间的那个“笃”字,宁波话就是小火慢炖的意思。有时候说一个人慢性子,行动慢,就说这个人慢笃笃。

家里的酱肉还没吃完,我琢磨着能不能用酱肉做腌笃鲜?想了半天没敢尝试,想必用酱肉代替火腿,煮出来的汤会有酱色,而不是腌笃鲜里原本该有的奶白汤或清汤。于是,腌笃鲜就作罢,买了春笋一起来蒸。

沈宏非先生曾写文:“一直相信,我们中国人发明的蒸,是一切烹饪手段中境界至高的一种。”“蒸不仅保持了食物的原味,而且最能留住其形体及神态上的完整和安详。……但是,这其实只是一种假象,因为在形而上的高级层面,它们各自的滋味早已互相交融,你中有我,我中有你。”

怎么样?一起来试试这道至高境界的蒸菜?

主料:春笋2枝250克,酱肉1块150克

辅料:葱1根,姜3片,料酒15克,糖10克

食材

春笋去壳洗净,切去根部,切滚刀块备用,酱肉切薄片,小葱打结。

盘子里先放春笋,再放酱肉,再放上葱结和姜片

洒上料酒和糖调味

入锅蒸30分钟

拣去葱结,另外换些绿葱丝。

鲜味与腌味并存的一盘菜,满满的春意盎然。

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